Sering Masak Tapi Gak Tahu Brunoise Cut yang Disebut Chef Juna di MasterChef Indonesia? Ini Jenis-Jenis Teknik Potong Sayuran
Julienne Cut (Foto: HealthiNation)
Menguasai teknik ini bukan hanya membuat masakan lebih enak dan menarik, tetapi juga membantu mendapatkan manfaat maksimal dari setiap bahan yang digunakan!
Menguasai teknik memotong sayuran bukan hanya soal estetika, tetapi juga memengaruhi tekstur, kematangan, serta penyerapan bumbu dalam masakan.
Berikut adalah 10 teknik potongan sayuran beserta aplikasinya dalam dunia kuliner.
Teknik dasar dalam memotong sayuran dan buah dengan irisan tipis atau tebal, baik secara vertikal, horizontal, maupun miring. Semakin tipis irisan, semakin cepat proses memasaknya.
Digunakan untuk: timun, terong, bawang merah, bawang putih, cabai, wortel.
Memotong bahan menjadi potongan kecil dengan ukuran tidak seragam. Biasanya dilakukan dengan cepat untuk efisiensi.
Digunakan untuk: saus, isian, salad campuran.
Potongan panjang dan tipis menyerupai korek api, membutuhkan ketelitian agar ukurannya seragam.
Digunakan untuk: salad, sup, garnish seperti wortel, paprika, dan seledri.
Potongan dadu super kecil (sekitar 3 mm), biasanya dibuat dari sayuran yang lebih dulu dipotong julienne lalu dipotong lagi menjadi kubus kecil.
Digunakan untuk: saus, sup, garnish.
Teknik khusus untuk mengiris daun-daun seperti basil atau bayam menjadi gulungan strip tipis.
Digunakan untuk: garnish, campuran salad, taburan herb segar.
