Namun, Chef Juna langsung menegaskan pentingnya teknik Brunoise Cut dalam dunia kuliner.

“Brunoise, tau brunoise?” tanya Chef Juna.

“Nggak, saya tahunya kan bahasa Indonesia, Chef, dipotong kotak kecil-kecil,” jawab Togap jujur.

Chef Juna pun menjelaskan bahwa terminologi dalam dunia kuliner sangat spesifik dan tidak selalu memiliki padanan dalam bahasa Indonesia.

Oleh karena itu, para koki harus memahami istilah-istilah internasional demi meningkatkan keterampilan mereka.

Brunoise Cut adalah teknik memotong dalam dunia kuliner yang menghasilkan potongan sayuran atau bahan makanan lainnya menjadi kubus-kubus kecil dengan ukuran sangat halus, sekitar 1–2 mm.

Teknik ini sering digunakan untuk garnish, sup, saus, atau isian makanan karena potongannya yang seragam dan rapi.

1. Persiapan – Pilih bahan yang akan dipotong, seperti wortel, bawang bombay, atau seledri. Pastikan sudah dikupas dan dicuci bersih.