Kang You-seok memulai karier aktingnya pada tahun 2018 melalui serial God's Quiz: Reboot (OCN), dan semakin dikenal luas setelah membintangi drama BL populer Light on Me (2021).

Pada tahun 2023, Kang You-seok semakin mencuri perhatian melalui perannya sebagai Jang Tae-chun dalam drama Payback Money and Power (SBS) dan sebagai Yoon Sa-wol dalam serial dystopia Black Knight (Netflix).

Pada tahun 2025, Kang You-seok tampil dalam drama romantis When Life Gives You Tangerines, yang tayang di Netflix, berperan sebagai Yang Geum-myeong, salah satu putra dari Gwan-sik dan Ae-sun.

Kang You-seok/ Foto: (@youseok_)

Setelah itu, Kang You-seok berperan sebagai Um Jae-il, seorang residen Obstetri dan Ginekologi, dalam drama medis Resident Playbook, yang merupakan spin-off dari serial populer Hospital Playlist.

Dalam Resident Playbook, Kang You Seok memerankan Um Jae Il, seorang residen tahun pertama yang sebelumnya merupakan seorang idola dengan satu lagu hits.