AVNMEDIA.ID - Episode terbaru MasterChef Indonesia Season 12 pada Minggu (16/3/2025) menghadirkan tantangan unik dalam babak pressure test. Para peserta dihadapkan dengan bahan utama yang jarang mereka temui, yaitu rhubarb.

Kesulitan semakin bertambah karena tak satu pun dari mereka yang pernah memasak atau mencicipi rhubarb sebelumnya.

Salah satu peserta yang dipanggil pertama dalam sesi penjurian adalah Togap.

Togap menyajikan hidangan Gohu Tuna Rhubarb with Nori Tempura di hadapan ketiga juri.

Sayangnya, hidangan tersebut dinilai kurang meng-highlight hubarb sebagai bintang utama karena teksturnya yang hancur akibat direbus terlalu lama.

“Togap, puas sama hasilnya?” tanya Chef Renatta.

“Kurang, Chef,” jawab Togap tegas.

Ketika ditanya apa yang akan diperbaiki, Togap menyebutkan bahwa ia akan menambahkan kemangi, rawit, dan memotong rhubarb dengan lebih baik.

Namun, Chef Juna langsung menegaskan pentingnya teknik Brunoise Cut dalam dunia kuliner.

“Brunoise, tau brunoise?” tanya Chef Juna.

“Nggak, saya tahunya kan bahasa Indonesia, Chef, dipotong kotak kecil-kecil,” jawab Togap jujur.

Chef Juna pun menjelaskan bahwa terminologi dalam dunia kuliner sangat spesifik dan tidak selalu memiliki padanan dalam bahasa Indonesia.

Oleh karena itu, para koki harus memahami istilah-istilah internasional demi meningkatkan keterampilan mereka.

Brunoise Cut adalah teknik memotong dalam dunia kuliner yang menghasilkan potongan sayuran atau bahan makanan lainnya menjadi kubus-kubus kecil dengan ukuran sangat halus, sekitar 1–2 mm.

Teknik ini sering digunakan untuk garnish, sup, saus, atau isian makanan karena potongannya yang seragam dan rapi.

1. Persiapan – Pilih bahan yang akan dipotong, seperti wortel, bawang bombay, atau seledri. Pastikan sudah dikupas dan dicuci bersih.

2. Julienne Cut – Potong bahan menjadi bentuk batang tipis (julienne) dengan ketebalan sekitar 2 mm.

Teknik Julienne Cut (Foto: marthastewart.com)

3. Brunoise Cut – Susun batang-batang tersebut, lalu potong secara melintang menjadi kubus kecil berukuran sekitar 1–2 mm.

Teknik Brunoise Cut (Foto: ardo.com)

Teknik ini memerlukan keterampilan pisau yang baik agar potongan tetap seragam.

Dalam dunia kuliner profesional, Brunoise digunakan untuk memberikan tekstur dan cita rasa yang lebih halus dalam hidangan.

Meski menghadapi tekanan dalam kompetisi, Togap tetap bertekad untuk bertahan dan memberikan yang terbaik dalam tantangan selanjutnya.

Mampukah ia bangkit dan menunjukkan perkembangan yang lebih baik? Saksikan terus perjalanan para peserta di MasterChef Indonesia Season 12! (cin)